然而随着人们对食品越来越追求原始味道来看，添加防腐剂、冷冻、干燥脱水已经无法满足大众消费者对食品包装的需求。最新出现的气调保鲜技术，在市场应用中越来越凸显它的优势，气调保鲜技术是通过将食品包装中的空气抽净再通过精准的气体混配仪将调配好比例的保鲜气体打入包装内，从而达到抑制喜氧细菌的繁殖，实现食品的保鲜，保持食品的色、香、味。这项先进的保鲜技术在国外已被普遍运用，气体混配技术在国内市场也被快速的认可，而在气调包装机具有国内领先的技术水平，有效的控制包装内的残氧量使之达到<0.5%，从而很好的达到保鲜效果。
随着市场需求的日益成熟和理性，中国的气调食品保鲜包装会在短时间内蓬勃发展，成为消费者选购食品的主流，受国内受传统因素影响，多到市场购买食材，但日渐突显的食品安全问题，普通的保鲜方式已不能满足人们的需求，气调包装机通过对包装内部气体的精确控制，各大零售商超市中已出现100%预包装肉制品，人们的消费习惯正在发生变化。
气调包装机进入中国之初，经历过一个比较困难的推广期，这主要是由我们的饮食习惯与欧美人士不同造成的，因为欧美人群喜欢去超市买那种包装好的现成品，而中国人则喜欢去饭店吃饭，或者到市场上买新鲜肉菜然后回家做。从中可以看出气调包装是一种必然的发展趋势，以德国为例，20年前，德国人也和中国人一样，喜欢到肉铺里去买肉，也没有气调包装，但是现在再去德国或者荷兰的超市冷鲜柜台看看吧，不管是肉类，熟食，奶酪还是蔬菜，很多产品都采用气调包装。在中国也是一样的，随着社会的发展，越来越多的年轻人会到超市买各种包装好的食品，而采用气调包装的食品最能保质保鲜。
气调包装机采用全封闭真空置换的方式对食品进行保鲜包装，即在真空室全封闭的状态下，利用高氧真空泵抽真空，使真空室内构成高真空度，然后充入适合食品延期保鲜的气体。这种包装方式可以使容器内残氧含量低，利于精确控制各种气体的比例，气体置换率≥99.5%，有效的解决了传统冲洗补偿式气调包装由于残氧含量高而导致保鲜效果不佳、充入气体比例前后不一、无法掌握和控制保鲜食品货架期的问题。
